Автор: Сергей Скрипаль

Вообще-то, айсбайн — это запечённая свиная рулька с кислой капустой. Вариантов и методик рецептур существует великое множество. Постепенно буду готовить и выкладывать в «Старом дукандоре» все рецепты, которые смогу применить и попробовать на вкус.

Сегодня рецепт импровизированный, поэтому по-русски!

На первй взгляд свиная рулька своей внешностью никак не говорит о том, что в ней достаточно мяса, кажется, сплошная шкура и кости. Нет! Это далеко не так! Впрочем, убедитесь сами!

Дата публикации на старом сайте: Oct 26, 2011 7:20:30 AM

— Ой, диты, терпите! Ой, терпите! Помрёт папаня, что робить будем? – так говорила моя бабушка в далёком сорок пятом году.

А несколько пар голодных детских глаз смотрели на стол, где сверкали яркой белизной пяток куриных яиц, и исходила морозным потом маленькая кринка снятого с холода молока.

Дедушка был совсем плох. Уж и не понятно, что спасло его, молитвы ли жены, помощь ли и слёзы детей, или те скудные свежие продукты, что умудрялись обменять на прошлогоднюю картошку да на нехитрое крестьянское добро, хранившееся в сундуке на чёрный день.

Перенесено со старого сайта ¨Старые перцы¨

Рецепт этих щей не то что простой, а неимоверно простой!
Почему всё-таки щи первоянварские? Это легко объяснимо!
Ясное дело, что русский народ гуляет широко в новогоднюю ночь, кушает жирно, выпивает — обильно. Не все, конечно, но — большинство.
Несколько лет назад я пришёл к выводу, что новогоднее застолье может быть и не столь обильным и калорийным. Поэтому на столе есть немного мясных и рыбных нарезок, пара-тройка салатиков, ну и ещё что-то такое, что не каждый день на стол поставишь. Нормально! Зато ближе к обеду 1 января хочется чего-нибудь горячего и жидкого. Кстати, эти щи, о которых сейчас расскажу, помогают и от похмелья. Как сказал мой приятель: «Блин! Похлебал щец, словно антипохмельную таблетку выпил!»
Итак… Ингридиенты: половинка гуся (курицы, кусок жирной говядины, не очень жирной свинины, утка и т.д. и т.п.), четыре-пять картофелин, морковка, миска кислой капусты, листочек лаврушки, чёрный перец и соль.

Да, именно так: зАтирка, с ударением на первую букву «а»!
В детстве, бывало, набегаешься на улице по морозу, штаны, обувь, носки — насквозь мокрые, да и желудок сигнализирует, мол, пора бы чего-то и покушать. Заходишь в дом, и запах горячей пиши словно под дых коротким ударом, а нос чует благоухание поджаренного лука, аромат пахучего подсолнечного масла, тонкий флер подсушенной на сковородке муки. Эх! Валенки к батарее, куртку на вешалку, носки на сушилку, штаны туда же и бегом мыть руки.
А на столе уже исходит паром вкуснейшая зАтирка!